ВОЛШЕБНЫЕ ОРЕШКИ НА СЧАСТЬЕ

Во многих странах считается, что орешки приносят удачу. Они являются непременным атрибутом на различных торжествах - свадьбах, крестинах. В Англии существует традиция на свадьбе каждому гостю давать горсть миндаля, именуемую «подарок невесты».Это 5 орешков, каждый из которых символизирует здоровье, богатство, изобилие, счастье и долголетие.

Все мы, конечно, знаем, что орехи очень полезны и питательны. И эта польза неоспорима. В них содержится уникальный баланс витаминов и микроэлементов. В ядрах зрелых орехов много жирных кислот, белковых веществ, а также витамины В1, В2, С, РР, Е, каротин, фосфор, кальций, железо, цинк, марганец, калий, йод, другие микро - и макроэлементы. Свои полезные свойства орехи сохраняют гораздо дольше других продуктов питания - практически круглый год. Они полезны для повышения иммунитета, предупреждения и профилактики многих заболеваний и заряжают нас энергией. Именно поэтому орехи считаются здоровым и натуральным продуктом.

Мы часто используем орехи для приготовления различных блюд - добавляем к мясным блюдам, в салаты, супы, соусы, каши и очень часто в различные десерты, выпечку и т. д., так как орехи придают блюду неповторимый особый вкус и аромат. Вот почему они так широко применяются во многих пищевых производствах - в молочном, хлебопекарном и, конечно, кондитерском. Используют как целые и дробленые орехи, так и ореховую мучку, ореховое молоко, масло. Ореховая мучка входит в состав всевозможных батончиков, пирожных, пряников, используется как добавка в различные хлеба, торты и печенье. В молочной промышленности благодаря новым технологиям орехи добавляют в йогурты, молочные десерты, мороженое и различные пасты. Но наиболее часто орехи используют в кондитерской промышленности. Орехи используют:

• как ингредиент в плитках горького, молочного, белого шоколада;

• в качестве начинок для конфет;

• для производства восточных сладостей;

• для украшения и декора различных пирожных и конфет;

• как добавку при производстве паст, джемов, глазурей, кремов, масел и т. д.;

• как ингредиент сухих завтраков;

• для производства орехового масла;

• как самостоятельную снековую закуску (например, засахаренный фундук или фундук в белом шоколаде, соленый фундук).

Один из самых знаменитых и популярных орешков – арахис – широко применяют в производстве конфет, халвы, карамели и восточных сладостей. Плоды сырого арахиса имеют неприятный привкус, поэтому его обжаривают, после чего этот привкус пропадает.

Родина арахиса - Бразилия, однако сейчас его культивируют по всей Америке, Африке и Азии. В нашей стране арахис выращивают в южных районах (Северный Кавказ, Средняя Азия). Его также называют земляным орехом из-за того, что плоды развиваются под землей. В нем много витаминов и необходимых микроэлементов, жиров и белков. Причем жиры в основном ненасыщенные, т. е. те, которые способствуют понижению уровня холестерина в крови.

Арахис используют как в растертом виде для приготовления пралине, халвы и т. п., так и в виде крупки, которую добавляют в шоколад, грильяж и восточные сладости.