Вообще арахис считается не самым лучшим из орехов. Он занемает последнее место. И тем не менее он, прежде всего, богат антиоксидантами, веществами, защищающими клетки от повреждения токсическими факторами (свободными радикалами), образующихся при заболеваниях сердца и раке.

Арахис уступает многим своим сородичам по вкусу, по мягкости, а также, поскольку растет в земле, подвержен проникновению и развитию плесневых грибков - микотоксинов. В нем могут быть ингибиторы ферментов, затрудняющих переваривание собственных белков арахиса. Проще говоря, это значит, что бояться арахиса не надо, но такие орехи как фундук, грецкие, кедровые и т. д. однозначно полезнее.

Но продукты из арахиса очень популярны у вегетарианцев и людей, которые хотели бы максимально сократить потребление мяса. Арахис, как и другие орехи, хороший источник фолиевой кислоты, способствующей росту и обновлению клеток. Арахисовое масло и орехи относят к желчегонным средствам.

Арахис - это однолетник высотой от 50 до 80 см. Высота растения зависит от сорта (чаще - чем крупнее орешки, тем выше растение) и от условий произрастания (чем больше тепла, влаги и питания – тем лучше развивается надземная часть).

Стебли многочисленные, могут быть прямостоячими или стелиться по поверхности междурядий. Листья состоят из 2-х пар листочков. В целом растение внешне напоминает собой кустики всем известной люцерны, только в «усиленном» исполнении.

Самое необычное – это цветки. Они бывают как надземные, так и подземные. Подземные - самоопыляются в ещё закрытых бутонах. Надземные расположены в пазухах листьев, они ярко-жёлтые. После оплодотворения основание завязи начинает разрастаться, образуя длинный тонкий стебелёк – гинофор. Сама завязь располагается на его кончике. Гинофор растёт по направлению к почве, погружается в неё на глубину до 10 см., где и происходит формирование орешков. Если завязи не достигают почвы, или не могут проникнуть в неё, например, из-за уплотнённости или сухости, нити гинофора засыхают, и остаются на стебле, напоминая довольно длинные сухие волоски.

Плод арахиса – подземный продолговатый боб с сухими створками. На кусте может быть, согласно моей практике, до 30 бобов. Зёрен в них бывает разное количество – от 1 до 6, но чаще всего от 2 до 4. То есть, посадив одно зёрнышко – мы собираем около 50 штук.

Арахис тушеный (из Кентукки)

Арахис ошпаривают и тщательно очищают. Заливают холодной водой так, чтобы она покрыла орехи. Добавляют соль, сахар, мяту и масло и закрывают крышкой. Тушат на слабом жару 60' пока не выкипит вся жидкость.

600 г арахиса, 1 с. л. масла, 1 ч. л. сахара, 3 листика мяты, ? ч. л. соли